祖先严选之海南岛美食芋头的杆

芋头是很多人都喜欢的食物，人们最熟悉的食用部分，是芋头的根部球状块茎，煮熟了可以当主食也可以当小吃，现在的甜品当中，就有用芋头为原材料的，例如芋圆。

芋头的味道很好，但是并非只有芋头能吃，其实芋头的杆也是能吃的，例如在海南岛文昌所称的ou wue，就是用芋头的杆做的。

ou在海南话里面就是芋头的意思，ou wue一般是用芋头的叶茎，通过一定的制作和腌制手法，制成的带点酸和咸味道的菜，在夏天，和竹笋并称为就粥吃的两个有名菜式，海南话称为ou wue si dun。

把芋头的杆做成食品，需要经过一些特定的处理。因为新鲜的芋头茎，外部有一层表皮，一来这层皮比较韧，口感不好，二来这层皮的组成物质带点刺激性，吃了喉咙可能会有点痒，海南话叫做gun喉咙，所以，首先要将外面的这层薄皮撕下来。然后，就可以加盐等进行腌制了。

你说古代的人，是怎么发现植物的这些能吃还好吃的部位的呢？这也就是人们说的祖先严选吧？

微信公众号 南辉海创 授权发布。