海南岛四大名菜是哪四种?文昌鸡、东山羊、加积鸭以及和乐蟹。

这四大名菜的由来,是历史上口碑慢慢积累下来的。文昌鸡来源于文昌,东山羊、和乐蟹缘于万宁,加积鸭源于琼海。这三个城市都在海南岛的东岸,最北边是文昌,东郊椰林和卫星发射基地所在,往南就是琼海,亚洲论坛博鳌所在,再往南就是万宁,东山岭所在。

文昌鸡


文昌鸡的起源地是文昌市潭牛镇的天赐村,相传最早的鸡用榕树子饲养,在明代的时候,因为进贡朝廷而成名。在近代,则有说法是宋庆龄的弟弟宋子文回文昌省亲,将文昌鸡带到广州,令它名声大噪。
文昌鸡个头小,肉鲜美,传统饲养方法令其带一定脂肪,使得肉质会滑一些。烹饪方法主要是白煮白切,蘸特有的佐料而吃。佐料中不可缺文昌本地的绿色酸橘子。当地人用煮鸡的汤来煮饭,这就是著名的鸡饭。
文昌鸡饭和海南鸡饭有什么关系呢?文昌鸡的烹饪方法在百年前传到东南亚后,慢慢形成了国际上非常著名的海南鸡饭。溯源来讲,两者关联非常大,但风格上已经有很大差异。可以各自品尝比较,方知。

东山羊


东山羊据说需要在东山岭上生活满三代,吃山上的鹧鸪草,方是合格的东山羊。东山岭只是海南岛东部一座180多米高的小山,却历来有海南第一山的称号。这座小山,地质上形成与海水的冲蚀,所以颇多奇景,而山势又像笔架,又称笔架山。可能是这个原因,所以颇得历代文人青睐,笔下相传,名声就大了起来。
正所谓,山不在高,有仙则名。这仙,东山羊可能算得上一个了。东山岭上多怪石。山羊食草有蹄,并不像猴子那样有爪善抓,却能在石头峭壁上行走如平地,平衡力惊人,也是造化的神奇之处了!
敢于用来做白切的食材,一定是好食材。所以东山羊也有白切的做法,皮和肉都很嫩,没有膻味。当然,用海南人的方法,做一锅羊煲,也是要吃掉舌头那样好吃的。

加积鸭


加积鸭被海南人称为“番鸭”,番在海南人的口里,多指是东南亚一带,下南洋在海南话里面说的是去番。所以加积鸭其实是华侨从东南亚引进回海南的鸭种,和本地鸭长得不是很一样。联想到上面说文昌鸡和海南鸡的关系,和这番鸭的来历,就知道海南岛的华侨文化影响是比较大的。
加积鸭冠名加积,是因为最早是在琼海的县府加积镇开始饲养的。现在加积可能名气不大了,在世界上被另外一个名字盖过去,就是博鳌,亚洲论坛所在,也是琼海的地方。
正宗加积鸭也是敢于做白切的,食材好,就是敢于裸奔,不依赖辅料。当然,好的佐料是不可以缺少的,传统的是用鸭汤为底来做的,对鸭肉增添风味,起了重要的作用。

和乐蟹


和乐蟹,和东山羊同源于万宁,是四大名菜中唯一的海味。毕竟,海南岛四面环海,海味众多,和乐蟹能异军突起,一定有其独到之处。
和乐蟹独到之处是,它住的不是大海,是小海。在万宁和乐镇附近,造化之功,海南岛伸出一只小手指,从大海里圈进来一小块成为小海,专供和乐蟹休养生息。
这独特的栖息之地,也造成了和乐蟹独特风味。一方水土养一方蟹,这和乐蟹只能生活在这个地方,离开这里的,就不能称为和乐蟹了。这不是随便胡说的,这是官方在文件里面规定好了经纬度的,离开范围养的,就不是和乐蟹。
和前面三种名菜一样,和乐蟹也是敢于清蒸,不依赖佐料的。好食材嘛!肉啊,膏啊,口感如何?可以说和大闸蟹有得一比,各有千秋!说了无益,唯有直接启程去尝!还别说,其他三种,在岛外还是可以找到外运出来的,唯独这蟹,离开岛,还真罕见。

以上就是海南岛四大名菜的简单介绍了。文昌鸡,东山羊,加积鸭,和乐蟹。

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