自从人类不满足于稻谷小麦等作物原有的小圆粒模样,粉和面便诞生了吧?
这应该是放之全球皆有的,基本原理都是打碎成粉,和水利用粘性做成各种形状。但就在这种基本原理上,各个地方的人根据自己的口味偏好加以各自创意,粉和面便多姿多彩起来。例如形状,可粗可细,可圆可扁;例如口感,加入不同的辅料,可软可韧;烹饪手法和佐料口味等等因素再进来,便更加眼花缭乱了。

海南岛历来主产是稻米,所以以粉为主,面食相对少。海南岛上著名的粉大体上有这么几种:海南粉、抱罗粉、后安粉和陵水酸粉,另外还有例如儋州米烂、三亚港门粉、灵山粉等。面比较独特的是伊面汤。

海南粉



海南粉以海南为名,显见它的影响力比较大,但主要分布是在岛北部海口府城和周边地区。海南粉的粉是细的,软韧程度属于中间。典型吃法是先卤后汤,也就是先用拌酱干拌吃,吃到一半了,再加入汤,把剩下的吃完。那汤不是一般的,是用很多海白(一种海蚌)煮出来的,鲜味十分浓。海南粉的辅料十分丰富,肉干、豆芽、一种叫做HeaHao的炸面片,葱花芝麻花生之类。几十年前,在海口的老街老巷,有一些老人家蹲坐在原始的炉旁边,做出让人回味无穷的海南粉。现在,他们有的后人还在坚持做海南粉,到海口的老街去找找吧!

抱罗粉


抱罗粉的名气也是很大。这种粉源自海南文昌的抱罗镇,据说明代已经非常有名。抱罗粉的米粉是粗圆的,口感上很软,入口化的感觉。吃法上,传统上主要是汤粉,后来慢慢也有卤干拌的。抱罗粉的汤传统上是要用牛骨头熬制的,浓郁的汤底里面,浸泡着柔软白色的粉,牛肉干、炸花生、咸菜等也参与进来,最后再加入非常之辣的灯笼椒炸一下场。这种场面,导致很多食客成为忠实的回头客。说到抱罗粉里面的牛肉干,其实抱罗镇的旁边不远就是锦山镇,就是非常著名的牛肉干出产地。虽然,这两者之间有否关联不知道,但必须说,传统抱罗粉里面的牛肉干也是非常好吃的。

后安粉


后安粉则是扁的了,按海南话,这种扁的其实严格来说不叫粉,而叫做Bua条。吃过广东有名的干炒牛河的,大概知道这种粉的长相。但后安的粉不是炒的,是一种汤粉。这种粉发源于万宁的后安镇,据说是一个姑娘家仰慕一位武艺高强替众人赶走恶徒的年轻人,亲手做出这种粉给他吃。心灵手巧配上武艺高强,也许是一个绝佳的爱情片剧本。但对食客而言,就回归到最本源的舌尖本色,后安粉的味道绝不会令人失望。后安粉汤是猪骨猪粉肠熬制,带有浓浓的胡椒味,想必是非常暖胃的,吃时候加上一个蛋,那是非常不错的主意。

陵水酸粉


陵水酸粉在高速路陵水路口外围,吸引了大批开车路过的人离开高速,一饱口福再走。这种粉类似于海南粉,也是细的粉。据说陵水酸粉最初起源于海南粉,但它的酱料和辅料已经起了翻天覆地的变化,所以口味也发生了巨大变化。粉如其名,酸字体现了它的特色,所以除了用来拌的酱之外,另外还有一种红色的带酸味的汁加进来,佐料里面海味也十足,有鱼干等。这种独特风味,得益于陵水这个地方既靠海又是黎族集聚地,食物风格融合起来,就成为了一种有名的风味。

伊面


伊面并非是海南的独创。历史传说来看,是在广东的一个官家,厨子忙中出了个错,把做好的鸡蛋面条,扔到油锅里面炸了。没有办法,硬着头皮,还是做成汤面端出去,结果客人们大赞。这种阴差阳错,结果造成美食的事情,在人类的历史的比比皆是吧?是不是某个天神专门给厨子们做这种天启的事情呢?
因为伊面先成面,再油炸成油面,最后又入汤来煮软,软了硬,硬了软,下了油锅,又下到汤锅,这种折腾出来的风味就非常独特。海南人把伊面发扬了,形成了自己的风格,还是非常好吃的。

以上就是到了海南岛,尤其是你要吃早餐的时候,值得考虑的几种粉面了。上面这几种在岛内的影响力比较大,在海口这些城市里面,一般都能吃到。

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