海南島四大名菜是哪四種?文昌雞、東山羊、加積鴨以及和樂蟹。

這四大名菜的由來,是歷史上口碑慢慢積累下來的。文昌雞來源於文昌,東山羊、和樂蟹緣於萬寧,加積鴨源於瓊海。這三個城市都在海南島的東岸,最北邊是文昌,東郊椰林和衛星發射基地所在,往南就是瓊海,亞洲論壇博鰲所在,再往南就是萬寧,東山嶺所在。

文昌雞


文昌雞的起源地是文昌市潭牛鎮的天賜村,相傳最早的雞用榕樹子飼養,在明代的時候,因爲進貢朝廷而成名。在近代,則有說法是宋慶齡的弟弟宋子文迴文昌省親,將文昌雞帶到廣州,令它名聲大噪。
文昌雞個頭小,肉鮮美,傳統飼養方法令其帶一定脂肪,使得肉質會滑一些。烹飪方法主要是白煮白切,蘸特有的佐料而吃。佐料中不可缺文昌本地的綠色酸橘子。當地人用煮雞的湯來煮飯,這就是著名的雞飯。
文昌雞飯和海南雞飯有什麼關係呢?文昌雞的烹飪方法在百年前傳到東南亞後,慢慢形成了國際上非常著名的海南雞飯。溯源來講,兩者關聯非常大,但風格上已經有很大差異。可以各自品嚐比較,方知。

東山羊


東山羊據說需要在東山嶺上生活滿三代,吃山上的鷓鴣草,方是合格的東山羊。東山嶺只是海南島東部一座180多米高的小山,卻歷來有海南第一山的稱號。這座小山,地質上形成與海水的沖蝕,所以頗多奇景,而山勢又像筆架,又稱筆架山。可能是這個原因,所以頗得歷代文人青睞,筆下相傳,名聲就大了起來。
正所謂,山不在高,有仙則名。這仙,東山羊可能算得上一個了。東山嶺上多怪石。山羊食草有蹄,並不像猴子那樣有爪善抓,卻能在石頭峭壁上行走如平地,平衡力驚人,也是造化的神奇之處了!
敢於用來做白切的食材,一定是好食材。所以東山羊也有白切的做法,皮和肉都很嫩,沒有羶味。當然,用海南人的方法,做一鍋羊煲,也是要吃掉舌頭那樣好吃的。

加積鴨


加積鴨被海南人稱爲“番鴨”,番在海南人的口裏,多指是東南亞一帶,下南洋在海南話裏面說的是去番。所以加積鴨其實是華僑從東南亞引進回海南的鴨種,和本地鴨長得不是很一樣。聯想到上面說文昌雞和海南雞的關係,和這番鴨的來歷,就知道海南島的華僑文化影響是比較大的。
加積鴨冠名加積,是因爲最早是在瓊海的縣府加積鎮開始飼養的。現在加積可能名氣不大了,在世界上被另外一個名字蓋過去,就是博鰲,亞洲論壇所在,也是瓊海的地方。
正宗加積鴨也是敢於做白切的,食材好,就是敢於裸奔,不依賴輔料。當然,好的佐料是不可以缺少的,傳統的是用鴨湯爲底來做的,對鴨肉增添風味,起了重要的作用。

和樂蟹


和樂蟹,和東山羊同源於萬寧,是四大名菜中唯一的海味。畢竟,海南島四面環海,海味衆多,和樂蟹能異軍突起,一定有其獨到之處。
和樂蟹獨到之處是,它住的不是大海,是小海。在萬寧和樂鎮附近,造化之功,海南島伸出一隻小手指,從大海里圈進來一小塊成爲小海,專供和樂蟹休養生息。
這獨特的棲息之地,也造成了和樂蟹獨特風味。一方水土養一方蟹,這和樂蟹只能生活在這個地方,離開這裏的,就不能稱爲和樂蟹了。這不是隨便胡說的,這是官方在文件裏面規定好了經緯度的,離開範圍養的,就不是和樂蟹。
和前面三種名菜一樣,和樂蟹也是敢於清蒸,不依賴佐料的。好食材嘛!肉啊,膏啊,口感如何?可以說和大閘蟹有得一比,各有千秋!說了無益,唯有直接啓程去嘗!還別說,其他三種,在島外還是可以找到外運出來的,唯獨這蟹,離開島,還真罕見。

以上就是海南島四大名菜的簡單介紹了。文昌雞,東山羊,加積鴨,和樂蟹。

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