小吃是什么?也许有人会说,除了主食饭菜之外的,不是主要为了饱肚子的,吃着玩的那些,都叫做小吃吧!
小吃的定义是什么,倒不是重要的。只要记住一点,小吃就是分分钟会让你大吃一顿的东西。

舌仔都吞了!这是海南话俗语里面对吃好吃的东西时的馋样子,一种形象的描述。

海南岛有什么特色小吃呢? 海南岛不大,但容纳的小吃可是不少啊!当中名小吃,为众人所知的,也有好几种。四大名粉,已经有另外专门一篇来介绍了,这里就不包括了。

清补凉



清补凉这个名称,并非海南小吃独有,例如潮汕地区就有。但别的地方的清补凉,做法和内容物完全截然不同,甚至想不出来和海南的这款名小吃有任何联系。
海南清补凉是是一款冰凉的甜品,白色的椰奶浸泡着丰富的内容,有红豆绿豆,有切成小块的芋头,也有同样小块的西瓜,有空心粉,还有有嚼头的东瓜薏,甚至还有鹌鹑蛋。夏天的时候,在海南岛炙热的太阳之下,吃上一碗清补凉,是很爽的事情。
清补凉在岛上很多地方都有,例如海口、文昌、三亚等,大同小异。下图是一碗琼海风格的清补凉。

薏粑


把糯米捣碎成粉,做成圆形的糍粑状食品,是古代中国就有的。海南薏粑,应该是来源于此,但又有所创新。到了海南岛,自然而然就受到了椰子的影响。所以,薏粑用椰子肉来做馅,应该是海南的特色。这里就不能用椰青的那种可以用勺子就刮下来的嫩肉,要用老的椰子肉刨成细细的椰蓉,加糖,有的人用白糖有的会用红糖,出来颜色和口感就不一样。
除了馅,外面包住的壳,传统上也用椰子叶。先民们想到用长条的椰子叶,做成一个圆形的碗状的容器,真是心灵手巧!
这种椰子粑,外面是椰子叶,里面是椰子馅,糯米那层加在中间,就像是第三者了!但这些都缺一不可!制作过程,先用椰子叶做出那个碗,然后加水的糯米粉团一下,按出个洞,把馅料放进去,封起来,整个一团往那个椰子叶碗里一方。做出很多个,然后拿去蒸!然后就是,一级棒!
当然,除了椰子粑,还有花生馅的,叫豆仁粑,也非常好吃!外面包那层,也有用其他叶子例如香蕉叶的。虽然外面那层吃的时候要搞下来扔掉的,但它在过程中可是做了非常大的贡献,而且,也贡献了食物的一部分独特香味。

鸡屎藤粿仔

图 李子《拾味海南》
图 李子《拾味海南》

这世界上,臭却美味而闻名的食品有好一些,例如大名鼎鼎的臭豆腐。鸡屎藤这名字,看起来就臭臭的。但其实,鸡屎藤在制成食品后,味道并没有臭味。为什么叫做鸡屎藤呢?这是一种藤蔓植物,因为叶子揉碎后,初时会有一股类似鸡屎的味道,所以得了这个名字。鸡屎藤并非仅在海南岛有,在中国南方很多地方都有食用。海南使用鸡屎藤的特色是,用来制作粿仔。
粿仔是用米捣碎成粉,加水后,用双手掌搓出小条的中间粗两头尖的食品。如果配件里面加了鸡屎藤,那么就是鸡屎藤粿仔了,颜色也从白色变成了黑色。
鸡屎藤粿仔的煮法一般是用红糖姜水,还会放一些碾碎的花生进入。鸡屎藤本身有清热功效,所以在炎热的海南岛,成为了很受欢迎的宵夜甜品。

海南猪肉粽

图 李子《拾味海南》
图 李子《拾味海南》

中国人端午节是吃粽子的,相传来源于屈原。这个说法大体上没有什么异议,但粽子应该怎么包,口味应该是怎样,完全没有一个统一的说法。
北方人,通常喜欢吃甜的粽子,个头一般很小,馅料有红豆等。往南方,就是咸的粽子了,馅料就有肉类了。如果吃广东的粽子,馅料还会有一些绿豆,虽然是咸粽子,但仿佛还带有北方一些豆馅粽子的影子。
海南人吃甜粽子还是咸粽子?海南的粽子就比较纯粹了!好像豆馅的粽子完全没有影响到海的这边,清一色的咸肉粽,没有加豆馅,糯米的滋味一咬到底,已经脆化的瘦肉一段进了嘴巴,一段还在手上,也许还有附加的咸蛋和腊肠虾米,那种感觉棒极了。
海南岛上有几个地方的粽子出名,例如定安,因为定安黑猪肉质量很好,作为馅料,粽子也格外好起来了。但整体来说,海南岛的粽子风格和质量还是比较统一的。尝过便知。

还有很多

海南岛还有什么特产小吃?其实,小吃是列举不完,写不完的。
例如甜薯奶,例如糟粕醋,例如盐焗鸡,等等。
还是刚开始那句话,小吃是往往会让人大吃一顿的,不存在小吃不够多的问题,只存在肚子不够大的问题。
要体会一个地方的小吃文化,只能分多次慢慢品尝。

这是来海南岛多呆几天的一个很好理由。

推荐阅读: